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[경영,경제] 외식산업의 동향 및 발전방향 - 미리보기를 참고 바랍니다.

외식산업의 동향 및 발전방향

1. 외식산업의 정의

외식의 사전적 의미는 “자기 집이 아닌 밖에서 식사하는 것”으로 규정하고 있다. 즉 식생활에 있어 가정내의 식생활인 내식과 가정 밖의 식생활인 외식으로 구분지을 수 있다. 외식 산업의 정의에 있어 여러학자들의 정의가 있는데 “소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합산업”, “가정 밖의 식사 혹은 이에 따르는 서비스를 저공하는 산업”, “생리적 목적과 겸목적을 충족시키려는 의지를 가진 자를 위하여 법적 기준의 음식과 시설을 갖추어 음식과 식행위에 부수되는 것을 제공, 이용하게 하는 업의 총체” 등등의 정의가 있다.

2. 외식산업의 분류

(1). 미국 외식산업의 분류

1) 패스트 푸드점

패스트푸드점은 즉석편의식품점으로서 셀프 서비스를 도입 제공시간이 빠르고, 가격이 저렴한 편에 속하며 대용식이나 간식등의 간단한 메뉴로 구성되면서 위생적 청결성을 지향하는 점포이다.

2) 커피숍

커피숍은 커피를 주력으로 하여 가벼운 스낵류의 식사와 음료를 취급하고, 셃프서비스나 테이블 서비스 방식을 지향하며 가격은 보통이다. 간식개념이 강한 메뉴로 구성되며 대상타겟은 남녀노소의 범용성을 추구한다.

3) 테이크아웃점

테이크아웃점은 점포에 객석이 없는 형태가 일반적이며 객석이 있다 해도 그 수가 적고 테이크의 아웃의 비중이 더 높은 업태를 말한다. 음식을 사가지고 갈 수 있는 패스트푸드와 유사한 측면이 있으나, 패스트푸드가 외식의 간편화를 주 목적으로 하는 반면 테이크아웃은 내식의 간편화 기능에 특화된 형태이다.

4) 패밀리 레스토랑

패밀리 레스토랑은 가족, 모임, 단체가 주요대상으로 테이블 서비스와 풀 서비스 방식이며, 코스메뉴 및 다양한 메뉴로 구성된 점포이다. 제공시간이 길며, 가격이 비싼 편이고, 식사위주로써 유동인구 밀집지역과 근거리에 입점한다.

5) 디너 레스토랑

패밀리 레스토랑군에 속한다고 볼 수 있지만 상대적으로 분위기와 접객서비스가 우수하며 독특하고 세련된 음식 제공을 특징으로 한다. 고품질, 고가의 가격대를 형성한다.

6) 카페테리아

카페테리아는 고객이 직접 기호에 맞게 다양한 메뉴를 선택하여 식사하는 방법으로 셀프서비스 방식의 간이식당을 말한다. 뷔페와의 차이점은 제한된 메뉴에 대한 선택특성을 가지면서 가격의 차별화가 이루어 진다.

(2) 국내 표준산업 분류에 의한 분류

1) 식당업

한식점업, 중식점업, 일식점업, 양식점업, 음식출장조달업, 자급식음식점업, 간이체인 음식점업, 달리 분류되지 않는 식당업

2) 주점업

일본유흥 주점업, 무도유흥 주점업, 한국식 유흥주점업, 극장식 주점업, 외국인전용 유흥주점업, 달리 분류되지 않는 주점업

3) 다과점업

제과점업, 다방업, 달리 분류되지 않는 다과점업

3. 외식산업의 발전

사회적요인

문화적요인

- 여성 사회진출, 맞벌이 증가

- 건강, 레저관심 고조 및 고령화 사회

- 핵가족화, 농촌의 도시형생활 확대

- 사교, 과소비 지향 사회

- 문화생활 의식의 향상

- 식생활의 서구화 추이

- 신속, 간편, 단순화의 선호

- 전통, 민족, 다양한 음식문화 부상

경제적요인

기술적 요인

- 경제성장 (GDP, GNP)

- 국민소득 증대

- 세계화, 국제화 추이

- 포장기술의 발달

- 보존, 보관, 저장기술의 발달

- 신기술, 신기법의 도입

- 과학화, 컴퓨터화, 전산화

(1) 외식산업 발전 배경

(2) 시대별 발전사

근대적 개념의 외식은 한국 최초호텔인 ‘대불호텔’이라 할 수 있다. 당시 인천에 건립된 이 호텔은 외국 상인을 대상으로 하였고, 이후 우리나라의 외식이 산업적 측면으로 발전한 시기는 대체적으로 해방이후 1970년대로 보고 있다.

1) 1950 ~ 60년대

해방이전 외국인을 상대로 하던 호텔들은 차츰 한국인에 의해 운영되고 한국인을 대상으로 운영되면서 점차 양식이 일류 상류층을 중심으로 보급된다. 이외에도 여러 외국계 기업이 국내로 들어오게 되면서 서구문화와 음식이 소개되고 산업으로서의 기틀이 세워지게 된다. 하지만 이시기 당시 일반서민들의 식생활은 궁핍했기 때문에 외식의 개념은 단지 허기짐을 달래기 위한 값싼 음식 정도로 국한되어 있었다.

2) 1970년대

이 시기를 외식산업의 도입기라 할 수 있다. 영세성 요식업이 우후죽순으로 출현하였으며 양과 가격을 경쟁력으로 한 생계형 점포의 출현이 주를 이룬다.

1975년 국내 최초로 ‘립스치킨’이 국내 브랜드로 프랜차이즈 형태를 도입하여 외식사업의 다점포화를 전개하였다. 또한 1979년‘롯데리아’는 일본 롯데리아와 합작으로 현대적 의미의 본격적인 프랜차이즈 시스템을 도입하여 패스트푸드가 우리 식생활 문화의 한 부분으로 자리잡는데 기여하였다.

3) 1980년대

외식산업의 적응기로, 86 아시안게임과 88 서울올림픽 등을 거치면서 국내 외식산업은 본격적으로 정착하는 계기가 되었다.

80년대는 외국의 유명 외식브랜드가 국내기업과 손을 잡고 국내에 체인점을 개설한 이후 단순한 브랜드의 도입 또는 기술제휴 등의 합작투자형태로 속속 국내시장에 진출하기 시작하였다.

특히 웬디스(1984), 케이에프씨(1988), 피자헛(1985), 버거킹(1980), 맥도날드(1986) 등 패스트푸드업체의 진출이 활발하였다.

이와함께 중요한 산업측면에서 한식 프랜차이즈가 출현하면서 국내 외식업계가 출현, 외식산업이 하나의 정식산업으로 전환된다.

이기시부터 외식업계의 성장이 전년대비 연매출 30% 이상의 증가세를 보이게 된다.

우리나라의 외식시장 성장 추이

자료 : 경제기획원 & 통계청

4) 1990년대

1990년대는 국내 외식산업의 위상이 한 단계 오른 성장기에 해당한다. T.G.I.F,

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