식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석 자료 KI

식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석 자료

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식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석

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식재료에 따른 중량

토마토

마늘

바질

듈롱 꾸베 휘제루아 블랑

모짜렐라치즈

올리브오일/파마산치즈

양상추/비타민

라디치오/치커리

잣

재료 응용 레시피

목차

식재료에 따른 중량

⊙ 품종 고유의 형상을 갖고, 열린 채로 완숙되어 신선하고 식미가 좋은 것 ?

⊙ 과색의 퍼짐이 고르고, 윤택이 있는 것 ?

⊙ 과실이 탄력이 있는 것

⊙ 꼭지 절단부분이 싱싱한 것 ?

⊙ 표면이 쭈글쭈글 하지 않게 곱게 완숙된 것 ?

⊙ 색이 짙은 것

?⊙ 단맛이 풍부하고, 즙이 많은 것 ???

⊙ 자 를때 과육이 부서지지 않는 것 ?

⊙ 외과육이 두꺼운 것(6mm 정도)

토마토

←토마토의 좋은 예

토마토의 나쁜 예 →

⊙ 알이 굵고 단단한 것

⊙ 듬성듬성 붙은 것보다는 단단히 밀착된 것

⊙ 쪽수가 6~10쪽 정도가 되는 것

⊙ 지역적으로 바닷가 쪽, 즉 해풍을 맞으며 큰 것

⊙ 겉껍질이 단단하고 무게감이 있으며 하얗게 부풀어 있는 것

⊙마늘을 깔 때 속껍질이 잘 벗겨지지 않는 것

⊙마늘 알맹이가 색깔이 연하고 맑아보이는 것

마늘

마늘의 좋은 예 ↑

마늘의 나쁜 예 →

1. 정신 : 정신적 피로, 두통, 편두통, 불면증, 긴장감, 우울증,

무력감, 부정적 생각, 히스테리 치료. 뇌 기능을 강화함.

2. 피부 : 지성피부에 사용, 급성 염증성 피부 질환 치유

3. 소화기 : 오심, 소화불량, 위경련, 장내 감염 치료

4. 부인과 : 생리장애치료, 호르몬 조절

<< 주의 사항 >>

* 자극이 심해 과다 사용하면 마비를 일으킬 수도 있다.

* 임신 중, 민감성 피부 사용 금지

바질 (Basil)

듈롱 꾸베 휘제루아 블랑

종류 : 화이트와인

당도 : 미디엄드라이와인

용도 : 테이블와인

생산국 : 프랑스

생산지 : 프랑스

품종 : 콜롬바드,?위니블랑

용량 : 750ml

알코올도수 : 11.0%

듈롱 꾸베 휘제루아 블랑

지역별 : 이탈리아

구입요령 : 비숙성 치즈라 치즈특유의 냄새가 없고, 아이보리색을 띠며 곰팡이가 피지않는 것이 좋다.

보관온도 : 1℃~5℃

보관법 : 쉽게 상할수 있으므로 바로사용한다. 남은 것은 밀봉하여 냉동보관한다. 가급적이면 해동된 치즈는 맛이 떨어지므로 냉동시기키 않고 소량씩 구매하여 사용하는것이 좋다.

모짜렐라 치즈

올리브오일 / 파마산 치즈

분류 : 유지류 식용유

효능 : 항산화작용

구입요령 : 불순물이 없고 맑은 것, 오일에 비춰보아 글자가 선명하게 보이고 걸쭉한 물질 없이 물처럼 흘러 나오는 것이 좋다.

보관법 : 직사광선을 피해 어둡고 서늘한 곳에 보관한다.

지역별 : 이탈리아

구입요령 : 아이보리색이나 밝은 금색에 가깝고, 아주 단단하며 작은 알갱이로 이루어져 있는 것이 좋다.

보관온도:1℃~5℃

보관법 : 반드시 랩에 싸서 냉장고에 보관한다.

구형에 가까울수록 좋고 세로로 긴것이나 옆으로 긴것은 좋지않다 꼭지크기는 십원짜리 동전크기정도가 적당하고 너무 큰것은 끝물에 가까운 상품이다 짙은녹색일수록 고급품이고 잎의 색이 흰것은 끝물이 가까운것이다.

양상추 / 비타민

원래 이름은 ‘다채’인데 비타민이라고 많이 알려져 있으며, 이름처럼 비타민 A, B1, B2?와 칼슘, 철분이 많아?성장기 아이들에게 좋은 채소다

샐러드나 생채 쌈으로도 드실 수 있고 국, 무침, 조림, 볶음등 다양하게 요리에 사용할 수 있다.

?잎이 숟가락 모양으로 녹색을 띄며 마르지 않은것을 고르고 너무 크거나 작은것은 고르지 않는것 이 좋다.

라디치오는 칼륨, 인, 나트륨, 칼슘의 함량이 많고 비타민 A, C, E가 다량 함유되어 있어 병을 앓고 난 사람에게 좋습니다. 또 래디치오의 뿌리를 섭취하면 폐렴, 자양 강장, 당뇨병, 장생 등에 좋은 효과를 발휘한다고 합니다.

라디치오 / 치커리

너무 크지 않아야 하며 색이 선명해야한다 잎의 끝부분이 마르지 않아야 하고 노란색을 띄지않아야 한다 줄기 부분끝이 마르지않아야 하며 잎에 반점이 없어야한다.

잣

원산지 : 춘천시

⊙ 씨눈이 거의 붙어 있지않다.

⊙ 표면에 상처가 많다.

⊙ 색이 변한 낟알이 적다.

⊙ 맛이 고소하다.

⊙ 물에 담그면 흰색으로 변하는 것이 적다.

원산지:중국

⊙ 씨눈이 붙어 있는 것이 많다.

⊙ 표면에 상처가 적다.

⊙ 색이 변한 낟알이 많다.

⊙ 고소한 맛이 적다.

⊙ 물에 담그면 대부분 흰색으로 변한다.

재료 응용 레시피

◎ 바질페스토재료:바질,올리브오일,화이트와인,소금,파마산치즈가루,치킨스톡,잣,마늘1.바질과 올리브유, 화이트와인, 소금,파마산치즈가루,치킨스톡,잣,마늘을 편썰어서 준비해 놓는다.2.위의 1번을 다섞은후 믹서기로 갈아준다.(※ 파슬리를 넣으면 색깔이 선명한 녹색이 된다)3.완성

◎ 까프레제재료:토마토,모짜렐라치즈,통후추,소금,바질페스토,샐러드채소1.토마토위를 다듬은후 껍질에 십자 칼집을 넣어 끓는물에 껍질이 벗겨질정도로 살짝 데친다.2.얼음물을 준비한후 살짝데친 토마토를 넣어식힌다.3.토마토의 껍질을 제거한후 모양을 만든후 키친타올에 올려놓아 물기를 제거한다.4.치즈도 모양을 만들어서 잘라놓는다.5.모양대로자른 토마토와 치즈로 꾸민후에 소금으로 간을하고 바질페스토와 크러쉬한 후추, 샐러드채소로 장식한다.6.완성

감사합니다

[문서정보]

문서분량 : 16 Page

파일종류 : PPTX 파일

자료제목 : 식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석

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키워드 : 식재료,따른,중량,특징,레시피,메뉴,관리,토마토,마늘,바질

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